小龙坎3门店后厨问题曝光，这些问题也一并被暴露‘金沙乐娱场app下载’

时隔去年海底捞后厨被曝光之后，火锅界的另一个扛把子——小龙坎也摊上事儿了！老油反复用，剩菜重复使用新的上桌，餐具与拖把同洗…….很多网友失礼凉凉。3门店后厨问题曝光已歇业5月28日，一则“中出小龙坎杨家火锅后厨”的视频攀上了微博冷侦。

根据视频，小龙坎吉林长春欧亚店内，有一名员工将客人吃剩的锅拿回后厨后，必要将锅底油沥在一个大桶子里，称之为“新的精一下”就可以再度上桌，而在天台上则堆满着大量的口水油。在哈尔滨会展店内，贩卖不新鲜肉品，被顾客找到之后则用猪血上色新的上桌。而在江西南昌胜利路店，还不存在“餐具没有时间消毒、与拖把共用一个盆”等后厨公共卫生问题。

当晚，小龙坎通过微博、官网等平台公布声明称之为，对于剪辑视频中提到的长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌店将立刻歇业自查，并邀涉及主管部门监督检查。就近期的检查进展，5月29日，小龙坎涉及负责人告诉他笔者，截至当时，已抽验成都10家直营门店，同时，全国580家门店已完成自查。

公司还邀当地食药监部门对自查展开监督、检查，最后检查结果则以监管部门官方发布不尽相同。“一旦经常出现食品安全卫生问题，我司决不姑息，并将分担适当法律责任。

”上述负责人还回应，公司拒绝全国门店5天内加装清厨暗灶监控设备，实施开放式厨房，消费者可通过动态视频监控后厨。而针对重复使用口水油问题，小龙坎申明所有门店皆用于重复使用锅底，决不用于重复使用油，并允诺要增大监管力度，建立健全督导体系和数据化废油监控体系，严苛标准用料锅底；并将依据全国所有门店的排查结果，中止不合格加盟门店资质。

多地突查，卫生状况不容乐观上述3家门店被曝光之后，据媒体报道，成都食药监对小龙坎总部展开了约谈。同时，上海、长沙、南京等多地的涉及监管部门对当地的小龙坎门店展开了突击检查。据成都商报报导，5月29日成都市取食药监局对小龙坎春熙路(概念)店突击检查，店内不存在荤素菜品一起存放在、半成品菜品与未加工食材一起存放在等问题。同时，在这家店的后厨可以看见黄喉冷水在血水中，厨师称之为黄喉是冷水在鸭血内，“看起来品相更佳”。

在长沙小龙坎五一大道店，店内菜品洗漱池边有虫子，工作人员在未消毒的情况下赤手摆盘，而在商家获取废弃物处置记录中，重复使用人栏中并未签署。在南京，小龙坎1912店的后厨，等候配料的火锅底料并未按拒绝砖墙存放在，洗菜池混用；小龙坎夫子庙店则不存在洗碗池混用、地面油污、垃圾桶随便放置等问题，执法人员当场拒绝店家展开排查。而在上海，8家“小龙坎杨家火锅”门店只有2家近期食品安全监督审批结果为较好，其余6家均为黄色的“平脸”，卫生状况并不理想。很快扩展，加盟管控严加官网资料表明，成都小龙坎餐饮管理有限公司正式成立于2014年，2015年曾倒数9个月抢走大众评论最佳餐厅榜首，被称作“成都火锅界仅次于的黑马”。

在社交网络上，常常有网友摊排队，小龙坎的疯狂可见一斑。根据小龙坎公关部涉及负责人的众说纷纭，截至目前，小龙坎在全国布局门店近600余家，其中580家已开业，国内有12家直营店皆在成都；海外直营店有3家，产于在新加坡、墨尔本、奥克兰。

也就是说，仅有3年多时间内，小龙坎便开办了600家门店，即每年以将近200家的速度扩展，而加盟是主要的方式。5月30日，笔者以加盟商身份咨询小龙坎门店加盟事宜。客服人员称之为，以北京为事例加盟费用为47万元，保证金5万元，新的进一家门店约必须投放300万元。

但由于开店较多，北京市场中朝阳、海淀、顺义、丰台等区域皆已仍然有开店计划，而核心城区仅有东城、西城可以开办门店。根据客服人员的讲解，影响锅底口味的底料和调料必须在公司订购，而菜和肉等食材由加盟商自行订购。在门店筹划期间，店内5位核心工作人员须要展开培训，考核通过后才可上岗。

门店开业之后，公司总部每2-3个月不会对门店的菜品、后厨公共卫生等展开定期抽验。回应，小龙坎公关部涉及负责人则称之为，核心底油、底料统一仓储，部分菜品则不会制订标准让门店统一自备。公司在食品安全、订货、环境卫生等几大最重要板块皆制订了适当制度，同时还有针对全国门店的飞行中检查(区域经理定期抽验)和谜样顾客等突击检查形式。

事实上，多位专家曾在拒绝接受笔者专访时回应，尽管加盟能构建门店的很快扩展，但由于无法确保几乎标准化和流程化的实行，管控成本较高，风险也相当大。如果总部的管控能力跟上，很有可能经常出现食品安全问题，对品牌导致相当严重的损害。而在业内显然，此次小龙坎曝露出来的问题正是加盟店较慢扩展但不善管理的结果。

笔者注意到，在小龙坎官网上具体回应，2018年公司计划扩展至1000家门店。而最近经常出现的一系列问题不会使其调整发展计划吗？5月30日，小龙坎公关部涉及负责人对笔者称之为，会影响开店计划。

显然对加盟商的管控力度过于，将强化监管，在其他品牌上不会自由选择展开仅有直营经营。

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