被星巴克放弃的现制茶饮市场，正是中国品牌的机会？|金沙乐娱场app下载

5月7日一份《烘培及现制饮品行业趋势洞察报告》公布，根据报告，经历新的品牌的涌进和连锁品牌的规模化扩展，2018年现制饮品市场全面愈演愈烈，沦为冷侦主力，不过其中咖啡的搜寻热度已有所弱化。1更好消费者不愿卖更加喜的饮料和烘培报告表明：2017年三季度至2018年三季度，人均消费价格15元以下现制茶饮店占到比减少，由63%降到57%，反而人均消费价格在15元-29元的门店比例由32%升到39%；人均消费价格50元及以上的门店比例也由1%升到2%。

可见，更加多的消费者不愿为更加喜、更高品质的饮料买单，当然，50元以上的价格区间虽然有所快速增长，但并不是一个好的价格区间。报告还表明，茶饮品牌地位提高很快。

2017年现制饮品品牌冷侦TOP10中有三个咖啡品牌，分别为星巴克、知音咖啡和上岛咖啡，但是2018年的搜寻数据为，TOP10中只剩星巴克一家咖啡门店品牌，反而经常出现了喜茶、贡茶、奈雪的茶、皇茶等茶饮料品牌。于是以所谓“杀掉你的不是同行，而是跨界”，杀掉老牌咖啡的也并不是瑞幸咖啡，而是众多奶茶品牌。

在烘培方面，美团评论援引普华永道思略特《消费升级下烘培行业发展趋势及成果路线》表明，中国烘培行业2013年-2017年填充快速增长13%，2017年市场规模超过1945亿元，预计至2022年，市场规模预计超过3625亿元。消费高品质的趋势某种程度经常出现在烘培行业，2017至2018年全国有所不同级别城市烘培食品店人均消费价格数据分布表明，2018年人均30元以上烘培店占到比提高。

2“茶饮+”时代正在来临2018年是现制茶饮市场“可怕”的一年，在一二级市场资金紧张背景下，据不几乎统计资料，该细分行业仅有几家明星品牌全年融资就多达10亿元。奈雪の茶更加以A+轮60亿估值沦为我国现制茶饮行业第一个独角兽企业，喜茶单轮融资额超过4亿元，众多正式成立于2014-2016年的现制茶饮品牌在2018年步入了集中于融资风潮，且融资金额皆在1000万元以上。行业内有人士分析，2019年茶饮的风口或将以“茶饮+小吃”、“茶饮+烘培”估算将之后引导市场。

所以茶饮行业可以尝试将茶饮与其他的小吃结合，提升自己的竞争壁垒。比如，港式奶茶店都会有辅助小吃鸡蛋仔，而鸡蛋仔生产成本低，操作者非常简单，更容易标准化。

且鸡蛋仔的价格在15-20元之间，恰好顺应了消费者执着高性价比的心态。3茶饮正在挤占更加多咖啡的空间喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等新的转入者扩展速度都较为慢，但击败星巴克的有可能不是瑞幸咖啡，而是各种新的茶饮。

目前中国现制饮料规模超强千亿，但行业格局集中，品类主要为咖啡、茶饮、果汁等。在星巴克市占率大约15%的背景下，仍有COSTA等大型连锁品牌。此外，强势品牌未来将会吸管冲调类热饮的部分市场、吸管业内倒闭的品牌和山寨门店。

我们特别强调茶饮作为中餐的优质赛道，未来将会茁壮出有大型公司，国内消费者茶饮习惯茁壮空间较小。未来随着收入水平的提升、生活节奏的减缓、茶饮本身的发展，现制饮料市场将之后高速扩展。

2018年，星巴克中国同店展现出约九年最好。这固然有瑞幸步步主动出击的原因，有人甚至嘲讽地称，“瑞幸(luckin)火烧了10亿人民币，烧毁了星巴克100亿美金市值”。

但茶饮对咖啡的挤占，也是一个最重要原因。而且，茶饮也正在逐步提高档次，主流价格区间早已超过15到20元，甚至20元以上：过去饮料茶多为10元一杯标准，茶粉+奶粉+糖精；喜茶、奈雪等奶茶品牌将奶茶标准提高到20+，鲜奶+现泡茶+现打芝士+新鲜水果，把高档现制茶饮的目标客群、饮用场景等全面提高到对标高档咖啡店。

国人还有吃饭的传统，所以茶对咖啡具有很强的替代性。茶对于中国人，就样子咖啡对于欧美人，是天然的生活习惯。现制茶饮店从校门口、街边小店向CBD大店演化过程，也于是以说明了中国人对于茶饮的接受度十分低。前星巴克亚太区副总裁马胜学在拒绝接受记者专访时就认为：从两种原料的对比上，和咖啡比起，茶有很多优势。

咖啡的苦味没办法去除，工艺上容许了咖啡不能喝调醉的；而茶除了冲泡，茶粉可以切成抹茶，用在糕点、食品上，这是茶在原料上的优势。另外在新产品的的研发配方上，咖啡能做到的，茶也能做到。咖啡的颜色很深，很难作出混浊半透明的，但茶可以；茶的口感比较保守、风味比较坚硬，可以和很多东西配上，咖啡本身口感浓烈，它和其他东西配上不会把其香气盖掉。

但茶也有劣势，茶的浓烈程度、咖啡因程度不如咖啡。但星巴克却在茶饮市场折戟沉沙。2017年就宣告将于2018年第二季度之前重开旗下所有379家茶瓦纳(Teavana)门店。茶瓦纳Teavana是一个创办于1997年的茶饮品牌，2012年被星巴克以6.2亿美元并购。

并购之后，星巴克没意图将茶瓦纳这个品牌划归星巴克，而是在高档购物中心开行了许多独立国家的茶瓦纳门店。同时在星巴克门店的菜单中，重新加入了茶瓦纳饮品——以绿茶、红茶或者乌龙茶的提取原液为基础，重新加入各种果汁，一般来说是冷饮，星巴克或许是在打造出另一个星冰乐。惜的是，茶瓦纳没沦为茶饮界的星巴克，2013年星巴克的财报表明，咖啡门店内的茶饮料展现出平平，被并购后的茶瓦纳门店销量反而有所上升，战略的突破点反而扯了后腿。

这也正是星巴克退出茶饮的缘由。4被星巴克退出了的现制茶饮市场正是中国品牌的机会现制茶饮是低周转、低毛利率、更容易标准化的绝好做生意。

星巴克在茶饮市场告终，正是中国茶饮品牌的绝好机会。但中国茶饮市场还并未经常出现意味著统治者，善茶等领先者都在尝试突围。喜茶、奈雪の茶等品牌早已创建了品牌核心竞争力，竞争门槛在渐渐提升，而新的茶饮品牌大多刚跟上，仍未构建大规模横跨区域扩展，行业集中度有可能会在未来更进一步提高。

但不会会有下一匹黑马跑出呢？谁都无法预测，但可以认同，随着新的茶饮品牌的激增和资本的转入，已是红海的现制茶饮市场竞争将更为白热化。只有能长年攻占消费者心智，维持品牌不老化，才能最后稳住市场。

而消费者的忠诚度并不是总有一天会逆的。喜茶创始人聂云宸在拒绝接受记者专访时就认为：消费者没有适当对品牌忠心，全世界都一样，消费者是选民，选民必须对总统忠心吗?消费者朝三暮四这个市场才不会变革，一个企业的经营本身就该努力奋斗到杀。因此，攻占核心商业地段、保持品牌曝光度、提高新品研发能力、搭起社交场景、建设仅有渠道营销能力等就变得尤为重要。

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